Weihnachtliche Schoko-Biskuitrolle
Foto: Maria Grossmann
Weihnachten 2020 war anders; eine Mischung aus ruhigen Tagen, lesen, kochen und Nachdenken über die schwierigen Zeiten, in denen wir uns befanden. An Heiligabend entschied ich, aus einem meiner Lieblingsrezepte einen typischen englischen Christmas Cake zu zaubern. Für den Schokoladenkuchen verwende ich das Grundrezept der Brownies.
Für 8–10 Personen
Für den Kuchen:
— 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
— 2 überreife Bananen
— 70 g ungesüßtes Kakaopulver
— 125 g Buchweizenmehl
— 100 g gemahlene Pistazien oder Mandeln
— 165 g Kokosblütenzucker
— 2 EL Backpulver
— ¼ TL gemahlene Vanille oder Vanillepaste
— 10 g Mohnsamen
— 25 g Kakaonibs
Für die Ganache:
— 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
— 50–80 g ungesüßtes Kakaopulver, je nachdem, wie dunkel die Ganache werden soll
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
In einem Standmixer die Kokosmilch auf niedriger Stufe 4–5 Minuten verquirlen. Die Bananen schälen, zerdrücken und dazugeben. Weitere 2 Minuten mischen, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
Alle anderen Zutaten zusammen in einer Rührschüssel vermengen. Die Kokos-Bananen-Creme zugeben und 5 Minuten gut verrühren.
Mein Backblech lässt sich in der Größe verstellen. Alternativ kann man auch etwas Alufolie zur Hand nehmen, einrollen und damit ein 24 × 30 cm großes Rechteck formen. Dieses mit Backpapier auslegen. Die Mischung auf das Blech gießen und mit einem Teigspatel glattstreichen.
Auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Danach mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Teigs stechen. Ist das Stäbchen so gut wie sauber, ist der Kuchen fertig. Er darf innen ein bisschen feucht sein, damit er saftig schmeckt. Zu viel Teig sollte jedoch nicht am Holzstäbchen kleben.
Nach dem Abkühlen die Ränder abschneiden, sodass ein schönes Rechteck entsteht.
Für die Ganache die Kokosmilch mit dem Kakaopulver mischen und auf niedriger Stufe erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht.
3–4 EL der Ganache den Biskuitboden streichen. Dann von der Längsseite her mithilfe des Backpapiers aufrollen. Damit der Kuchen nicht bricht, empfehle ich, dies ganz langsam zu machen. Mit dem Holzstäbchen die Biskuitrolle zusammenhalten.
Den Kuchen gleichmäßig mit der Ganach bestreichen. Wer mag, kann dabei Wellen formen, die wie ein Baumstamm aussehen.
Dekorationstipp:
Stechpalmenblätter oder zurechtgeschnittene Lorbeerblätter in geschmolzene vegane Schokolade tauchen. Alternativ eignen sich auch Beeren. Ich habe beides verwendet, um dem Kuchen ein festliches Finish zu verleihen