Schokoladen-Birnen-Kuchen
Foto: Maria Grossmann
Für eine Obstkuchenform (24 cm Durchmesser)
Für 10–12 Personen
— 6 EL Kichererbsenwasser (Aquafaba)
— 150 g Dattelzucker
— 100 g ungesüßtes Kakaopulver
— 250 g glutenfreies Mehl
— ¼ TL gemahlene Vanille
— ½ TL gemahlener Kardamom
— 1 TL Backpulver
— 1 Prise Salz
— 3 EL Sojajoghurt
— 135 g Olivenöl
— 2 EL Mandeldrink (ohne Zuckerzusatz)
— 2 Birnen
— 1 Handvoll gehackte Haselnüsse
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
In einem Standmixer das Aquafaba auf hoher Stufe 5 Minuten verquirlen. Die fluffig-leichte Textur ähnelt der von geschlagenem Eiweiß.
Alle trockenen Zutaten mischen. Anschließend Joghurt, Olivenöl und Mandeldrink hinzugeben. Dann vorsichtig das Aquafaba unterheben, sodass möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Die gewünschte Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Olivenöl einölen. Den Teig hineingießen und 2–3 cm hoch gleichmäßig verteilen.
Die Birnen halbieren. Stiele und Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Kuchen anordnen. Man kann die Stücke entweder beliebig darauf legen oder so, dass ein flügelähnliches Muster entsteht. Danach die Haselnüsse grob zerkleinern und auf dem Kuchen verteilen.
Auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn keine Teigreste daran kleben, ist er fertig.
Kleine Anmerkung:
Je nach Form braucht der Kuchen unterschiedlich lange.